今日の献立は鶏肉のマーマレード焼き、れんこんチップス、小松菜とちくわのマヨ和え、ごはん、味噌汁です。
鶏肉はマーマレードジャムと醤油で下味をつけてこんがりと焼きました。
マーマレードジャムの甘味で鶏肉もふっくら柔らかくなります。
お肉を柔らかく調理するポイントは水分を閉じ込めることです♪
お肉は水分が抜けすぎると硬くなってしまいます。
特に塩分には水分を逃がす作用があるので、醤油や塩で漬け込む際は長時間漬け込みすぎないほうが良いです。
反対にお砂糖には保水作用といい、水分を閉じ込めてくれる作用があります。
調理前に砂糖水で付け込んであげると柔らかく仕上がると思います。
子どもは大人に比べて咀嚼力が弱く、硬いものや繊維質のものが苦手です。
硬いからという理由や食べにくさなどが好き嫌いや偏食に繋がることもあります。
ご家庭でも参考にしてみてください☆